3年前体检正常，3年后心梗死亡！帮凶竟是这道家常菜！
吃过晚饭，50岁的张先生突然感觉胸口疼的厉害，不一会倒地不起，家人立即拨打，医院后迅速进行抢救，遗憾的是，最终还是不幸去世，医生最终诊断是发生了心梗！
张先生一向身体硬朗，生活规律，热爱运动，近几年体检也正常，为何突然心梗呢？医生经过询问，发现可能和他的一个饮食习惯有关，鉴于此，并立即给张先生的妻子进行了检查，检查结果如医生预料，妻子血管已经堵的一塌糊涂，随时也有心梗的风险……
让张先生猝死，妻子血管堵的一塌糊涂的家常菜究竟是什么呢？
3年前体检正常，3年后心梗死亡，
帮凶竟是这道家常菜！
很多科普文章都在推荐多吃一些护心食物，可以保护心血管，其中呼声最高的观点就是多吃茄子能增强血管弹性，以及多吃鱼能降低心血管疾病死亡风险。
张先生父母都有动脉粥样硬化，所以他非常注意自己的血管健康，知道吃茄子能增强血管弹性后，几乎3年间，夫妻俩经常以油焖茄子作为家常菜。不曾想，最终却因为茄子送命！
那么，吃茄子到底能不能保护血管？
茄子中含有一种可以增强血管弹性的物质维生素P，已经有大量的研究证实，维生素P可以增强毛细血管的弹性。因此，很多科普文章都将茄子誉为“心血管守护神”。
首先，我们来看一下茄子的维生素P含量。
茄子中的维生素P含量60.1mg/g，远远高于其他标榜“富含维生素P”的食物。例如青椒只有6.9mg/g，芦笋的维生素P含量仅为茄子的1/3。茄子确实像网上说的，是名副其实富含增强血管弹性维生素P的蔬菜。
吃茄子真的能保护血管吗？小凤Emma继续进行调查。
一项动物实验的研究显示，研究人员给予小鼠高强度的维生素P摄入（mg/kg）后发现，小鼠的血管内皮依赖性舒张功能得到明显改善，血管弹性也得到了改善。那么，这个实验结果，是不是就能证明茄子确实能起到一定保护血管的作用呢？
小凤Emma求证：这里面有一个“漏洞”，很多人都被研究结果“骗了”。小鼠计量和成人计量是需要换算的。一位70公斤重的成人大约要摄入12.19mg/kg的维生素P，才能得到增强血管弹性的效果。相当于你每天要吃下7个半的茄子，才能起到保护血管的效果。
吃茄子只能辅助起到保护血管的作用，至少目前还缺少强烈的循证医学证实，吃茄子能显著增强血管弹性。
茄子即使有一些保护血管的功效，但是油焖茄子这道菜却把这一点点好处给抵消掉了，并且因为油焖茄子需要加入大量油，茄子本身的果肉结构很疏松，就像一快大海绵，吸油能力特别强。
很多人做这道菜时烧半斤茄子用掉30-40克烹调油是常有的事，高油是心血管疾病非常危险的因素，生活中一定要警惕！
高油和心血管疾病的关系有多密切呢？与每周摄入油炸食品最少的人相比，摄入最多的人患主要心血管事件风险增加了28%；患冠心病的风险增加了22%；患心力衰竭的风险增加了37%。
保护心血管，这道家常菜可以试一试！
小凤Emma发现，有一种食物在抑制心血管疾病死亡风险中，得到了有力的国际文献研究支持。
小凤Emma：医学家在调查了36万人的研究发现，与每周吃鱼1-2次的人相比，几乎不吃鱼的人因主动脉疾病死亡的风险增加1.9倍。
吃鱼真的可以降低心血管疾病的死亡风险吗？
小凤Emma求证：在调整其它影响因素后，研究人员发现，吃鱼确实可以降低心血管疾病风险，但是只有吃“油性鱼”才有效。
根据保护心血管的营养价值，食用鱼可以分为白鱼类与油性鱼类。“油性鱼类”含有多种心血管保护性营养，包括多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸）和维生素D等。尤其是不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防血栓形成的作用。
白肉鱼的肉是白色的，例如鳕鱼、石斑鱼、鲮鱼等。这些白肉鱼脂肪含量很少，对保护心血管的营养价值有限，油性鱼的肉通常比白肉鱼深色，肉带有脂肪，如鲭鱼、鲑鱼、鳗鱼等。小凤Emma为您准备了一个富含不饱和脂肪酸的油性鱼排行榜。大家可以对照食用。
Omega-3脂肪酸含量高的鱼，包括凤尾鱼、鲱鱼、三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼、牡蛎等，通常omega-3含量最高的海鲜质地更结实，味道更浓郁，颜色也更深。
下面介绍一款保护血管，富含Omega-3脂肪酸的沙丁鱼美食。
番茄沙丁鱼
沙丁鱼1斤，姜适量，葱适量，番茄酱一瓶，糖适量，盐适量，料酒适量
将鱼清洗干净，葱切段，姜切片，加入盐、料酒、鸡精腌制入味；番茄酱和糖加入适量清水中搅拌均匀，放入沙丁鱼；高压锅压制10分钟即可。
小凤Emma：饮食仅仅具有辅助预防疾病的作用，并且因人而异，不可存在依靠某种单一食物就能预防疾病的想法。
声明：本文内容来自于凤凰大健康节目《10秒致死的“血管炸弹”》。