动脉粥样硬化形成是一个比较漫长的过程，它是在动脉硬化血管病中比较常见的一种疾病，动脉粥样硬化一般是由脂质和复合糖的集聚，然后出血以及血栓的形成。因为在动脉内膜聚集的脂质外观是*色的粥样，所以就称之为“动脉粥样硬化”。
据卫生部资料显示，我国心脑血管病现患人数约2.9亿，每年约有万人死于心血管疾病，占死亡人数的40%以上。平均下来，每5个成年中国人中就有1人患心血管病，每天有人被此病夺去性命，约10秒钟一个。换而言之，这些人是被血栓“堵”死的。
临床研究证实，动脉粥样硬化的形成与血液内的低密度脂蛋白胆固醇的减少有关
临床研究证实，动脉粥样硬化的形成与血液内的低密度脂蛋白胆固醇的减少有关，当低密度脂蛋白胆固醇被氧化后，会在动脉壁上沉积下来，引起动脉粥样硬化。烟、酒及精神紧张等均会损伤血管壁组织，导致细胞脱落，与血液中存在的脂肪和被氧化的胆固醇形成动脉粥样硬化斑块。不良的饮食习惯和生活方式是引起该病的主要因素，而饮食脂肪又是其中的主要因素之一。流行病学的研究显示：
1.食物中的饱和脂肪和胆固醇升高产生血清低密度脂蛋白胆固醇，后者极易自由基的攻击而发生脂质过氧化反应，这种脂质过氧化反应是动脉粥样硬化形成的第一步。
2、大量摄取多不饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化形成，一方面因为这些脂肪很容易被氧化成为脂质过氧化物，另一方面它们使血清高密度脂蛋白胆固醇含量减少。
3、单不饱和脂肪酸（如油酸）可降低引起此症的“罪魁祸首”——饱和脂肪酸和低密度脂蛋白胆固醇含量，同时保留对改善此症有益的胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇。
实验证明茶油能有效缓解动脉粥样斑块硬化
医院与北京绿冠集团合作，对32只大白兔饲喂茶油饲料、花生油饲料、橄榄油饲料和基础饲料（对照），以此观察大白兔血管粥样硬化情况。整个实验的组织学差异主要表现在主动脉和肝脏。
茶油组、橄榄油组的主动脉血管内皮细胞增生程度占整个血管的10%左右，花生油组为35%-70%，对照组的主动脉血管内皮细胞无增生现象。肝脏的表现主要是花生油组的肝脏细胞有空泡性变，中度脂肪肝。
实验证明茶油能有效缓解动脉粥样斑块硬化。
茶油以油酸为主要成分，含量在74%-87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中含量最高的，因此多食茶油可预防和改善动脉粥样硬化疾病的发生。山茶油中还含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分，并对人体有很好的保健作用。